วิธีทำน้ำพริกกะปิ สูตรอร่อยเข้มข้น หอมกะปิแท้ ตำรับไทยแท้ดั้งเดิม
น้ำพริกกะปิ เป็นอาหารคู่ครัวไทยที่อยู่มานาน ด้วยรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานลงตัว เหมาะกับการทานคู่กับผักสด ไข่ชะอมทอด หรือปลาทูทอด สูตรน้ำพริกกะปิแท้ นั้นต้องเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะ กะปิอย่างดี ที่ให้กลิ่นหอม ไม่แรงจนเกินไป วันนี้เราจะมาแชร์ วิธีทำน้ำพริกกะปิแบบมืออาชีพ พร้อม เคล็ดลับความอร่อย ที่ทำให้น้ำพริกถ้วยนี้อร่อยจนต้องเติมข้าว!
ส่วนผสมของน้ำพริกกะปิ
- กะปิแท้ (เลือกกะปิอย่างดีจากแหล่งผลิต เช่น กะปิคลองโคน หรือกะปิจากจันทบุรี) – 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวนสด – 10 เม็ด (เพิ่มหรือลดตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ)
- กระเทียมไทย – 5 กลีบ
- มะนาวสด – 2 ลูก (คั้นน้ำ)
- น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาแท้ – 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือพวง – 5-7 ลูก (เพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ)
- น้ำเปล่า – 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำพริกไม่ข้นเกินไป)
วิธีทำน้ำพริกกะปิให้หอม อร่อยลงตัว
1. ย่างกะปิให้หอมก่อนนำมาตำ
นำ กะปิห่อใบตอง แล้วปิ้งไฟอ่อนๆ หรือคั่วบนกระทะแห้งจนมีกลิ่นหอม วิธีนี้ช่วยให้ รสชาตินัว และลดความฉุนของกะปิได้ดี
2. โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน
ใช้ ครกหิน ตำ พริกขี้หนูสวน กับ กระเทียมไทย ให้แหลก (แต่ไม่ต้องละเอียดมากเกินไป เพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัสของพริกอยู่)
3. ใส่กะปิ แล้วโขลกให้เข้ากัน
นำกะปิที่ย่างแล้วลงโขลกกับพริกและกระเทียม ตำให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ปรุงรสให้กลมกล่อม
- เติม น้ำตาลปี๊บ (ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม)
- บีบ น้ำมะนาว ลงไป (เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น)
- เติม น้ำปลาแท้ (เพิ่มรสเค็มหอม)
- ใส่ น้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน
5. ใส่มะเขือพวง แล้วตำเบาๆ
มะเขือพวง เพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบ ตำพอแตก ไม่ต้องละเอียด เพื่อให้ยังคงเคี้ยวได้
เคล็ดลับทำน้ำพริกกะปิให้หอมอร่อยแบบมืออาชีพ
✅ เลือกกะปิคุณภาพดี – ควรเป็นกะปิที่หมักนาน 6-12 เดือน เพราะจะให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมพิเศษ
✅ พริกขี้หนูสวนแท้ – พริกขี้หนูสวนให้รสเผ็ดซ่านและหอมกว่าพริกขี้หนูทั่วไป
✅ ใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย – ช่วยให้น้ำพริกมีรสหวานกลมกล่อมและไม่โดด
✅ ตำในครกหิน – ครกหินช่วยให้รสชาติเข้ากันดีกว่าการใช้เครื่องปั่น
✅ ปรับรสชาติตามชอบ – หากต้องการรสชาติที่โดดเด่นขึ้น สามารถเพิ่ม น้ำปลาหรือมะนาว ตามความชอบ
น้ำพริกกะปิกินกับอะไรอร่อย?
🍃 ผักสด – แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือเปราะ
🍳 ไข่เจียวชะอม – กรอบนอกนุ่มใน เข้ากันสุดๆ
🐟 ปลาทูทอด – เค็มมัน ตัดกับรสน้ำพริกกะปิได้ดี
🥒 ข้าวสวยร้อนๆ – ยิ่งกินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ ยิ่งอร่อย
สรุป
การทำ น้ำพริกกะปิ ให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก หากรู้จักเลือกวัตถุดิบที่ดีและ ปรุงรสให้กลมกล่อม การ ย่างกะปิก่อนตำ เป็น เทคนิคสำคัญ ที่ช่วยให้รสชาติหอมละมุนขึ้น ใครที่อยากทำ น้ำพริกกะปิสูตรดั้งเดิม ลองทำตามสูตรนี้ รับรองว่าอร่อยเหมือนร้านดังแน่นอน!
📌 อ้างอิงข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการของน้ำพริกกะปิจากแหล่งข้อมูลราชการ:
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
