วิธีทำแกงเขียวหวาน สูตรเข้มข้น หอมมัน อร่อยถึงเครื่อง
แกงเขียวหวาน เป็นอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติกลมกล่อม หอมมันจากกะทิและเครื่องแกงเขียวหวานแท้ๆ เมนูนี้ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในครัวเรือน แต่ยังเป็นเมนูที่เสิร์ฟในร้านอาหารไทยทั่วโลก หากคุณกำลังมองหา สูตรแกงเขียวหวาน ที่ทำง่ายและอร่อยเข้มข้น เราขอแนะนำสูตรนี้ ที่จะช่วยให้คุณได้ แกงเขียวหวานรสชาติแท้ต้นตำรับ พร้อมเคล็ดลับทำให้เครื่องแกงหอมและน้ำแกงเข้มข้น
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1. วัตถุดิบหลัก
- เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น ไก่, เนื้อวัว, หมู, ลูกชิ้นปลา หรือ เต้าหู้สำหรับสูตรมังสวิรัติ
- กะทิสด 500 มล. (หากใช้กะทิกล่องให้เลือกชนิดที่ไม่ผสมน้ำตาล)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีกครึ่งเพื่อให้มีกลิ่นหอม)
- มะเขือเปราะ 5-6 ลูก (ผ่าสี่)
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด (หั่นแฉลบ)
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
2. เครื่องแกงเขียวหวาน
- พริกเขียวสด 10 เม็ด
- หอมแดง 3 หัว
- กระเทียม 5 กลีบ
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ข่า 1 ช้อนชา (ซอยละเอียด)
- ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา (ขูดฝอย)
- รากผักชี 1 ราก
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่าและลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำแกงเขียวหวานให้อร่อย หอมเครื่องแกง
1. โขลกเครื่องแกงเขียวหวานให้หอม
เริ่มจากการโขลก เครื่องแกงเขียวหวาน โดยใส่ พริก, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ผิวมะกรูด, รากผักชี, กะปิ, เกลือ และเครื่องเทศ (ยี่หร่า, ลูกผักชี, พริกไทยขาว) ลงในครก โขลกให้ละเอียดจนเครื่องแกงเนียนเข้ากัน ยิ่งโขลกนาน กลิ่นของเครื่องเทศจะออกมาชัดเจน
2. ผัดเครื่องแกงกับกะทิให้แตกมัน
- ตั้งกระทะ ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงไป ใช้ไฟกลาง
- ใส่ เครื่องแกงเขียวหวานที่โขลกไว้ ลงไปผัดจนหอม
- ผัดจนกระทิแตกมัน (สังเกตว่าน้ำมันหอมเครื่องแกงลอยขึ้นมา)
3. ใส่เนื้อสัตว์ ปรุงรสให้เข้มข้น
- ใส่ เนื้อไก่ หรือเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้พอเข้ากับเครื่องแกง
- เติมกะทิที่เหลือ แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ความเค็มหวานกำลังดี
4. ใส่ผัก เพิ่มรสสัมผัสให้อร่อยยิ่งขึ้น
- ใส่ มะเขือเปราะและมะเขือพวง เคี่ยวต่อให้มะเขือนิ่ม
- ตามด้วย ใบมะกรูดฉีก, พริกชี้ฟ้าแดง เพื่อเพิ่มความหอม
5. ปิดท้ายด้วยใบโหระพา
- เมื่อแกงเดือด ใส่ใบโหระพา ปิดไฟทันที
- คนให้ใบโหระพาคลุกกับน้ำแกง จะได้กลิ่นหอมขึ้น
เคล็ดลับทำแกงเขียวหวานให้เข้มข้น อร่อยเหมือนร้านดัง
- ใช้กะทิคั้นสด – จะช่วยให้แกงมีรสชาติหอมมัน กลมกล่อมมากกว่ากะทิกล่อง
- โขลกเครื่องแกงเอง – แม้ว่าจะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปได้ แต่การโขลกเองช่วยให้รสชาติหอมและสดใหม่
- ใช้ไฟกลางและผัดเครื่องแกงให้แตกมัน – ช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
- ใส่ใบโหระพาหลังปิดไฟ – เพื่อให้ใบโหระพายังคงความหอมและสีเขียวสด
การเสิร์ฟและเมนูที่เข้ากัน
แกงเขียวหวาน สามารถเสิร์ฟคู่กับ
- ข้าวสวยร้อนๆ
- ขนมจีน
- โรตีทอดกรอบ
นอกจากนี้ ยังสามารถนำไป ทำเป็นแกงเขียวหวานแห้ง โดยใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำแกงงวดลง เสิร์ฟคู่กับข้าวหรือโรตีก็อร่อยไม่แพ้กัน
สรุป
แกงเขียวหวาน เป็นเมนูอาหารไทยที่ทำไม่ยาก รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมันจากกะทิ เคล็ดลับสำคัญคือ การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ การโขลกเครื่องแกงเอง และการเคี่ยวให้ได้ความหอมของกะทิและสมุนไพร
หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับ วัตถุดิบสมุนไพรในอาหารไทย สามารถศึกษาเพิ่มเติมได้ที่ เว็บไซต์กรมส่งเสริมการเกษตร
ลองทำดู แล้วคุณจะได้แกงเขียวหวานสูตรอร่อย ที่ทุกคนในบ้านต้องติดใจ!
