หัวใจสำคัญของ ข้าวคลุกกะปิ อยู่ที่ “กะปิ”
การเลือกกะปิที่ดีคือ ก้าวแรกของความอร่อย กะปิแท้คุณภาพสูง ควรมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาว สีม่วงน้ำตาลเข้ม และต้องผ่านการโขลกหรือคั่วก่อนใช้เพื่อดึงความหอมออกมาให้เต็มที่
เคล็ดลับ: คั่วกะปิกับน้ำมันเล็กน้อยจนส่งกลิ่นหอม แล้วคลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อน ๆ เพื่อให้กลิ่นซึมซาบทั่วทุกเม็ดข้าว
ส่วนผสมหลักของ ข้าวคลุกกะปิ ที่ควรมี
-
ข้าวสวย (ควรใช้ ข้าวหอมมะลิหุงแห้ง)
-
กะปิคุณภาพดี
-
หมูหวาน
-
กุ้งแห้งทอด
-
ไข่เจียวซอย
-
หอมแดงซอย
-
พริกขี้หนูซอย
-
มะม่วงเปรี้ยวซอย
-
แตงกวาหั่นบาง
-
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
-
มะนาวหั่นซีก
วิธีทำข้าวคลุกกะปิให้อร่อยระดับร้านอาหาร
-
คั่วกะปิ กับน้ำมันจนหอม แล้วใส่ข้าวสวยลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว
-
ตักใส่จาน แล้วจัดเรียงเครื่องเคียงให้ครบตามสูตร
-
เน้นความสะอาดและความสดของวัตถุดิบ ทุกอย่างต้องเตรียมพร้อมก่อนคลุกเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์
การจัดวางเครื่องเคียงที่สวยงาม ช่วยเพิ่มมูลค่าอาหารและความน่าทานได้อย่างมาก
3 เคล็ดลับเด็ด ที่คนขายมือโปรไม่เคยบอก
-
ใช้ข้าวเย็นเมื่อคลุกกะปิ จะช่วยให้ข้าวไม่แฉะ
-
โรยน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยลงบนหมูหวาน ขณะผัด ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม
-
ซอยหอมแดงและพริกขี้หนูไว้ก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพื่อคงความหอมสด
ประโยชน์ของข้าวคลุกกะปิต่อสุขภาพ
-
อุดมด้วยโปรตีน จากหมูหวานและไข่
-
มี ไฟเบอร์สูง จากมะม่วง ถั่วฝักยาว และแตงกวา
-
ให้พลังงานพอเหมาะสำหรับหนึ่งมื้อกลางวัน
สรุปส่งท้าย: ข้าวคลุกกะปิ อร่อยไม่ยาก ถ้าทำตามนี้
การจะทำให้ ข้าวคลุกกะปิอร่อยแบบมืออาชีพ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น แต่ต้องใส่ใจในวัตถุดิบ ความสดใหม่ และ การจัดจานให้สวยงามน่ากิน ถ้าทำตามเคล็ดลับนี้ รับรองว่าไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังสร้างรายได้ได้จริงอีกด้วย
สำหรับผู้ที่สนใจข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย สามารถอ่านเพิ่มเติมได้จาก สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)
