🐟 สูตร น้ำพริกกะปิ โบราณ หอมกลมกล่อมแบบไทยแท้ พร้อมเคล็ดลับฉบับชาวบ้าน
น้ำพริกกะปิ ถือเป็น อาหารไทยโบราณ ที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน ด้วยรสชาติ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด ที่ลงตัว เสิร์ฟคู่ ผักต้ม ไข่ทอดชะอม หรือปลาทูทอด ก็อร่อยลืมโลก วันนี้เราขอแชร์ สูตรต้นตำรับ ฉบับคุณยาย ที่ไม่ใช้เครื่องปั่น ไม่เติมผงชูรส และอัดแน่นด้วยกลิ่นอาย ความดั้งเดิมแบบไทยแท้
🧂 ส่วนผสมหลัก (สำหรับ 2-3 คน)
-
กะปิอย่างดี (เผาไฟให้หอม): 2 ช้อนโต๊ะ
-
พริกขี้หนูสวนสด: 10-15 เม็ด (ตามระดับความเผ็ดที่ชอบ)
-
กระเทียมไทย: 5 กลีบ
-
น้ำตาลปี๊บ: 1 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำมะนาวคั้นสด: 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำปลาแท้: 1 ช้อนโต๊ะ
-
มะเขือพวง (ลวกหรือตำสด): 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำต้มสุก: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับความข้นตามชอบ)
🥣 วิธีทำแบบตำมือ (ไม่ใช้เครื่อง)
-
เผากะปิด้วยใบตองหรือฟอยล์ บนเตาถ่าน/เตาแก๊ส เพื่อให้หอมและลดกลิ่นฉุน
-
ตำ พริกขี้หนูสวน กับ กระเทียม ให้ละเอียด
-
ใส่ กะปิเผา ลงไปตำรวมให้เข้ากัน
-
เติม น้ำตาลปี๊บ ตำจนเนียน แล้วตามด้วย น้ำปลา และ น้ำมะนาว
-
คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ มะเขือพวง ตำพอแตก
-
เติม น้ำต้มสุก ปรับความข้นตามชอบ ชิมรส เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิด หอมกะปิ
🥬 แนะนำผักแนมเข้ากันดี
-
แตงกวา
-
ถั่วฝักยาว
-
มะเขือเปราะ
-
ฟักทองต้ม
-
ใบชะพลู
-
ไข่เจียวชะอม
-
ปลาทูทอดแม่กลอง
💡 เคล็ดลับความอร่อย
-
ใช้ กะปิจากแหล่งที่ขึ้นชื่อ เช่น กะปิคลองโคน กะปิเกาะลันตา
-
คั้น น้ำมะนาวสด เท่านั้น ไม่ใช้แบบขวด
-
ตำด้วย ครกหิน จะหอมและเข้ากันกว่าการปั่น
-
หากชอบรสหวานจัด สามารถเติม สับปะรดสุกสับ เล็กน้อย
🔗 อ้างอิงข้อมูลและแนะนำเพิ่มเติมจาก
กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข – แนะนำการบริโภคอาหารพื้นถิ่นและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำพริก
