วิธีทำหมูกรอบให้หนังพองกรอบ สูตรลับทำง่าย อร่อยระดับร้านดัง
หมูกรอบ เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครหลายคนอยากลองทำเองที่บ้าน แต่การจะทำให้ หนังกรอบพอง เนื้อนุ่ม ไม่แข็งเกินไป ต้องใช้เทคนิคเฉพาะที่แตกต่างจากการทอดหมูธรรมดา วันนี้เราจะมาเผย สูตรหมูกรอบ ฉบับมืออาชีพ ที่ทำให้ได้หมูกรอบแบบที่ร้านอาหารดังใช้จริง พร้อม เคล็ดลับ การทำให้หนังพองกรอบแบบไม่ต้องแช่เบกกิ้งโซดา!
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
- หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม (เลือกที่มีชั้นไขมันและเนื้อพอดี)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันสำหรับทอด (ปริมาณพอท่วมชิ้นหมู)
ขั้นตอนการทำหมูกรอบให้อร่อยระดับร้านอาหาร
1. ต้มหมูสามชั้นให้สุกแต่ไม่เละ
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ เกลือ และ ซีอิ๊วขาว เพื่อเพิ่มรสชาติ
- ใส่หมูสามชั้นลงไป ต้มไฟกลาง ประมาณ 30 นาที หรือจนหนังเริ่มใส
- นำขึ้นพักไว้ให้เย็นลงประมาณ 10 นาที จากนั้นใช้มีดขูด หนังหมู เบา ๆ เพื่อให้ได้ พื้นผิวที่เรียบ และช่วยให้หนังพองกรอบง่ายขึ้น
2. เจาะรูหนังหมูเพื่อช่วยให้พองฟู
- ใช้ ส้อมปลายแหลมจิ้มหนังหมู ให้ทั่ว หรือลูกกลิ้งหนังหมูสำหรับทำหมูกรอบโดยเฉพาะ (สำคัญมาก!)
- ยิ่งจิ้มมาก หนังจะยิ่งกรอบพองฟูขึ้นเมื่อทอด
3. ทาเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อดึงความกรอบ
- ผสมน้ำส้มสายชูและเกลือ จากนั้นใช้แปรง ทาให้ทั่วหนังหมู
- พักหมูในอากาศประมาณ 3 ชั่วโมง หรือ ถ้าต้องการให้หนังพองง่ายขึ้น ควรนำเข้าตู้เย็น (ช่องธรรมดา) ประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อให้หนังแห้งสนิท
4. ทอดรอบแรกเพื่อไล่ความชื้น
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้หนังไหม้ก่อนที่หมูจะกรอบ
- ใส่หมูลงไปทอด โดยคว่ำด้านหนังลงก่อน ทอดประมาณ 10 นาทีจนหนังเริ่มแข็ง
- พลิกด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
- นำขึ้นมาพักให้เย็นก่อนทอดรอบสอง
5. ทอดรอบสองเพื่อให้หนังพองฟู
- ปรับไฟให้แรงขึ้น ทอดซ้ำอีกรอบ จนหนังพองและกรอบทั่วทั้งชิ้น
- ใช้ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนหั่น
เคล็ดลับพิเศษ ให้หมูกรอบหนังพองกรอบ ไม่เหนียว
✅ ห้ามล้างหมูหลังจากต้มเสร็จ เพราะจะทำให้หนังมีความชื้นและทอดไม่พอง
✅ ต้องจิ้มหนังให้มากพอ และอย่ากลัวว่าหมูจะฉีกขาด
✅ พักหมูให้แห้งก่อนทอดรอบแรก จะช่วยให้หนังกรอบฟู ไม่เหนียว
✅ ใช้น้ำมันร้อนพอดี ไม่ร้อนเกินไป เพราะจะทำให้หมูไหม้ก่อนกรอบ
✅ ทอดสองรอบเสมอ รอบแรกช่วยไล่น้ำ รอบสองช่วยให้หนังพอง
วิธีเก็บหมูกรอบให้อร่อยเหมือนเพิ่งทอด
หากต้องการเก็บ หมูกรอบ ไว้รับประทานหลายวัน ควรใช้ วิธีเก็บที่ถูกต้อง เพื่อคงความกรอบและรสชาติ
- เก็บในตู้เย็น – หั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่ภาชนะปิดสนิท ไม่ควรใส่ถุงพลาสติก เพราะจะทำให้หนังนิ่ม
- อุ่นใหม่ให้กรอบเหมือนเดิม – ใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ อบที่ไฟ 180°C ประมาณ 5-7 นาที
สรุป วิธีทำหมูกรอบให้อร่อยระดับมืออาชีพ
- เลือกหมูสามชั้นที่ดี มีไขมันและเนื้อสมดุล
- ต้มให้สุกก่อนทอด เพื่อให้เนื้อนุ่ม
- จิ้มหนังให้ทั่ว + ทาน้ำส้มสายชูและเกลือ เพื่อช่วยให้หนังพอง
- พักหมูให้แห้งก่อนทอด ยิ่งแห้ง หนังยิ่งกรอบ
- ทอดสองรอบ เพื่อให้กรอบแบบสมบูรณ์
นี่คือสูตร หมูกรอบทำเอง ที่สามารถใช้ได้ทั้งทำกินเองและเปิดร้าน! ทำตามขั้นตอนนี้ รับรองว่าได้หมูกรอบที่ หนังพองฟู กรอบสะใจแน่นอน
📌 อ้างอิงข้อมูลจากแหล่งราชการ: กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
