ต้มอึ่ง วิธีทำ – เมนูพื้นบ้านรสเด็ดของคนอีสาน ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร เมนูนี้ถือเป็นอาหารตามฤดูกาลที่นิยมกันมากในช่วงฤดูฝน เพราะเป็นช่วงที่ “อึ่ง” หรือ “อึ่งอ่าง” มีมากตามธรรมชาติ เป็นวัตถุดิบที่อร่อย นุ่ม และมีประโยชน์ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก วิธีทำต้มอึ่ง แบบดั้งเดิม พร้อมเคล็ดลับให้น้ำซุปกลมกล่อม ติดใจตั้งแต่คำแรก
วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับต้มอึ่ง
-
อึ่งอ่างสด 500 กรัม (ควรเลือกที่สะอาด สดใหม่ และมีขนาดพอดี)
-
ตะไคร้ 2 ต้น (ทุบพอแตกและหั่นท่อน)
-
ใบมะกรูด 4–5 ใบ (ฉีกเป็นชิ้น)
-
หอมแดง 4 หัว (ทุบพอแตก)
-
พริกแห้ง 5 เม็ด (เพิ่มความเผ็ดตามชอบ)
-
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (สูตรเข้มข้นแบบอีสานแท้)
-
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือป่น 1 ช้อนชา
-
ผักชีฝรั่ง หรือ ต้นหอม ซอย สำหรับโรยหน้า
-
น้ำสะอาด 1 ลิตร
วิธีทำต้มอึ่งให้อร่อยแบบบ้านๆ
-
ล้างอึ่งให้สะอาด ด้วยน้ำเกลือ แล้วล้างซ้ำด้วยน้ำเปล่าจนหมดเมือก
-
ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่ ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และพริกแห้ง ลงไป
-
เมื่อน้ำเริ่มหอม ใส่ อึ่งที่ล้างสะอาดแล้ว ลงไปต้ม
-
ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา และเกลือป่น
-
เคี่ยวต่อประมาณ 15–20 นาที จนอึ่งสุกและน้ำซุปเข้ากันดี
-
ปิดไฟ แล้วใส่ ผักชีฝรั่งหรือต้นหอมซอย โรยหน้าเพิ่มความหอม
เคล็ดลับ: การใส่ใบมะกรูดและหอมแดงทุบช่วยดับกลิ่นคาวอึ่งได้ดี และเพิ่มกลิ่นหอมสมุนไพร
คุณค่าทางโภชนาการของอึ่งอ่าง
อึ่งอ่างมี โปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีแร่ธาตุจำเป็นหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และ วิตามินบี ต่างๆ เป็นอาหารที่ชาวบ้านนิยมทานเพื่อเพิ่มพลังงานและบำรุงร่างกายในช่วงฤดูฝน
แหล่งข้อมูลและความปลอดภัย
ควรเลือกซื้อ อึ่งที่จับตามฤดูกาล ไม่สนับสนุนการจับจากแหล่งธรรมชาติที่เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ และควรตรวจสอบความสะอาดเสมอ หากต้องการข้อมูลด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับสัตว์ป่าและพืชป่าเพิ่มเติม สามารถดูได้ที่เว็บไซต์ กรมอุทยานแห่งชาติ สัตว์ป่า และพันธุ์พืช
https://www.dnp.go.th
สรุป
ต้มอึ่ง เป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่อร่อยไม่เหมือนใคร ด้วยรสชาติของน้ำปลาร้า สมุนไพรพื้นบ้าน และความนุ่มของอึ่งอ่างที่ลงตัว เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ หากทำตาม สูตรนี้ รับรองว่าอร่อยจนต้องทำซ้ำ!
