วิธีกวน แยมสับปะรดทำอะไรได้บ้างการมังคุดแยมคุณภาพดี 5 วิธี?

แยมสับปะรด

การทำแยมสับปะรดแคลอรี่ต่ำ ในการทำแยมสับปะรดเพื่อให้ได้แยมคุณภาพดีส่วนสำคัญคือการเกิดเจลของแยม โดยมีขั้นตอนการทดลองดังนี้

ขั้นตอนการทดลอง

1. การทำเจลมาตรฐานจากเปกติน ชนิด 150 เกรด (เป็นอัตราส่วนน้ำตาลทราย 150 กรัม ต่อเปกติน 1 กรัม)

1. เตรียมภาชนะที่ใช้กวนแยม ชั่งน้ำหนักไว้
2. เตรียมส่วนประกอบ ดังนี้
   – น้ำต้มที่เย็นแล้ว 320 มิลลิลิตร
   – น้ำตาล 500 กรัม
   – กรดซิตริก 50% (ใช้กรด 50 กรัม เติมน้ำ จนได้ปริมาตร 100 มิลลิลิตร)
   – สารละลายโซเดียมซิเตรท 25% (ใช้โซเดียมซิเตรท 25 กรัม เติมน้ำให้ได้ปริมาตร 100 มิลลิลิตร)
   – เปกติน 3.33 กรัม

2.การทำเจล

3. ทดลองหาลักษณะของการเกิดเจล ที่เหมาะสมจากสารที่ทำให้เกิดความข้นเหนียว 4 ชนิด ได้แก่ เปกตินเมธ็อกซิลต่ำ, แคปปา-คาราจีแนน, โลคัสบีนกัม และโซเดียมอัลจิเนท

4. ทดลองทำแยม สับปะรด จากสารที่ทำให้เกิดความข้นเหนียว 4 ชนิด จากข้อ 2 โดยควบคุมความเป็นกรด-ด่าง (พีเอช) ที่ 3.0-3.3 ใช้เนื้อผลไม้ 45% ของน้ำหนักแยมตามมอก.263-3521 โดยมีกระบวนการดังนี้

วิธีทํา แยม สับปะรด

เมื่อได้แยมตามสูตรต่างๆนำมาวิเคราะห์คุณสมบัติต่างๆ ได้แก่ เนื้อสัมผัสของเจล, สี และปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด

5. ทดลองการใช้สารให้ความหวาน แอสพาร์แทมและซอร์บิทอล ทดแทนน้ำตาลในการทำแยม สับปะรดที่ระดับความหวาน 40, 50 และ 60 องศาบริกซ์

คำค้น : ทําเอง ไม่ใส่เจลาติน ภาษาอังกฤษ เทสโก้แครกเกอร์สอดไส้ best food วิธีทํา เบสท์ฟู้ด ประโยชน์ การ์ตูน วิจัย ราคา เบเกอรี่เฮาส์บิสกิตสอดไส้ 70กรัม งานวิจัย โลโก้ สูตร 3 บิสกิตสอดไส้ ตราเบเกอรี่เฮาส์ ครัวคุณต๋อย ใส่เจลาติน อุปกรณ์ เบเกอรี่เฮ้าส์บิสกิตสอดไส้ วิธีทํา สูตร

ที่มา:http://fic.nfi.or.th/knowlegdedatabankResearch-detail.php?id=815